翠山豆富店

素朴なほどに。

Nice because it's rustic.

支笏湖第一寶亭留 翠山亭には、「翠山豆富店」があります。
豆富店と言いながらも、実はお店ではありません。
ですが専門店を出すくらい本気で作っているお豆富があるのです。

Shikotsuko Daiichihotei Suizantei has the ''Suizan Tofu Store''.
Although it is called a Totomi store, it is not a store.
There is a certain type of tofu that they take seriously enough to open a specialty store.

日本人の食生活や和食にとって豆腐の存在は欠かせません。
調理場では毎朝、支笏湖の清らかな地下水と北海道十勝の大豆を用いて豆乳を作るところから始まります。
料理はできる限り、自ら手をかけて作ったものを、真心込めてお出ししたい。その想いは、原材料の選定から自家製へのこだわりにつながります。
豆乳の濃さも、料理長が何度も何度も試して決めました。

Tofu is essential to Japanese cuisine.
Every morning in the kitchen, we start by making soy milk using clean groundwater from Lake Shikotsu and soybeans from Tokachi, Hokkaido.
As much as possible, I want to serve food that I have prepared myself with all my heart.
This feeling is connected to our commitment to homemade products, from the selection of raw materials.
The strength of the soy milk was also determined by the head chef after many trials.

大豆は北海道十勝産の白目大豆ゆきほまれ。
大豆の中でもあまみが強くコクもあり、豆富づくりに最適な品種です。
そして高知県室戸沖の海洋深層水を釜炊きして作られたにがりを使用しています。
カルシウム含有量が多く、無添加で安心安全。
自家製豆乳ににがりを入れて低温で蒸しあげて作った豆富は、夕食や朝食などでお召し上がりいただいております。

The soybeans are Yukihomare, white-eyed soybeans from Tokachi, Hokkaido. Among soybeans, it has a strong sweetness and richness, making it the perfect variety for making tofu.
We use bittern made by boiling deep ocean water off the coast of Muroto, Kochi Prefecture. It has a high calcium content and is safe and additive-free.
Tofu is made by adding bittern to homemade soy milk and steaming it at low temperatures, and is enjoyed for dinner and breakfast.

どうして豆腐を作っているの?と尋ねられることがあります。
豆富の原料は、大豆と水とにがり。
シンプルだからこそ難しく、豆乳から手作りする工程は、仕入れるよりも何十倍も手間のかかる作業です。
ですが、シンプルにおいしさを感じられる大切な一品だからこそ、決してごまかしのきかない食材。
料理人がその日の気温や湿度に応じて、大豆の浸水時間やにがりの濃度などを見極め、きめ細やかな作業調整によっておいしさを守り続け、支笏湖らしい豆富を目指しています。
朝食では、お客様自身で自家製豆乳から豆富に手作りできる[出来立て豆富]もご好評いただいております。

We use bittern made by boiling deep ocean water off the coast of Muroto, Kochi Prefecture. It is a safe and secure bittern with high calcium content and no additives.

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